Onde nascem as sardinhas?
As sardinhas são originalmente da região da Sardenha, ilha localizada no Mar Mediterrâneo. Por toda a costa brasileira, são encontradas sardinhas da família Sardinella brasiliensis. Esses peixes vivem em grandes cardumes de formação compacta.
No entanto, as sardinhas não nascem apenas no mar. Em Portugal e em outros países as sardinhas selvagens começaram a ser domesticadas, passando a reproduzir-se em sistema de aquacultura. Em Portugal esta experiência ocorre desde há quatro anos na Estação Piloto de Piscicultura de Olhão (EPPO).
Na costa portuguesa, a reprodução ocorre ao longo da plataforma continental durante um período alargado, outubro a abril, sendo mais intensa entre dezembro e fevereiro. Na região Ocidental Norte, a postura é mais intensa durante o outono/inverno enquanto que na região Sul a época de postura é mais prolongada, atingindo maior intensidade antes da observada no Norte.
Quando é que a sardinha é boa?
A sardinha é um peixe para se comer no Verão (de preferência). A altura do ano em que está melhor é no final de Julho, Agosto e início de Setembro. Fatores que podem variar dependendo do clima desse ano.
Como se reproduzem as sardinhas?
A reprodução da sardinha envolve a fecundação externa dos ovos e ocorre preferencialmente a temperaturas de 14-15ºC. A sardinha geralmente evita temperaturas inferiores a 12ºC e superiores a 17ºC para se reproduzir.
O porquê da existência de muita sardinha na costa portuguesa durante o verão
A baixa temperatura, a salinidade elevada, a disponibilidade de oxigênio e a abundância de nutrientes permitem que estas águas sejam ricas em fitoplâncton e zooplâncton, as presas prediletas de diversos peixes como a sardinha.
Como se escolhe uma boa sardinha?
Para confirmar a frescura da sardinha ela deve:
- Apresentar pele muito brilhante e sem descoloração. Se estiver opaca, não compre.
- Cheirar a algas.
- A carne deve ser firme e elástica.
- Os olhos do peixe devem estar salientes, com córnea transparente e pupila negra e circular.
- As guelras devem ser vermelhas.
Evite sardinhas com olhos opacos, guelras esbranquiçadas, manchas escuras ou odor desagradável, pois esses sinais indicam falta de frescor.
Quais são os benefícios nutricionais das sardinhas?
As sardinhas são uma excelente fonte de nutrientes essenciais. Elas são ricas em proteínas de alta qualidade, ácidos graxos ômega-3, cálcio, vitamina D e vitamina B12. Os ácidos graxos ômega-3 contribuem para a saúde cardiovascular e cerebral, enquanto o cálcio é benéfico para ossos e dentes. A vitamina B12 é vital para a formação de células vermelhas do sangue, e a vitamina D desempenha um papel fundamental na absorção de cálcio.
Como cozinhar sardinhas de forma saudável?
Sardinhas podem ser grelhadas, assadas, cozidas ou em conserva. Para uma opção saudável, grelhar ou assar com um pouco de azeite e temperos é ideal. Evite fritá-las em óleo em excesso para manter o baixo teor de gordura.
Qual é a importância da sustentabilidade na pesca de sardinhas?
A sustentabilidade na pesca de sardinhas é crucial para a preservação dos estoques e do ecossistema marinho. É importante escolher sardinhas de fontes certificadas, como as que possuem o selo do Marine Stewardship Council (MSC) por exemplo, que garante que o peixe foi capturado de maneira sustentável.
Como evitar o odor forte de sardinha nas mãos e utensílios de cozinha?
Para evitar o odor de sardinha nas mãos e utensílios de cozinha, lave imediatamente com água fria e sabão após o manuseio. Você também pode usar suco de limão ou vinagre para eliminar o cheiro desagradável.
Quais são as alternativas à sardinha para quem não gosta do sabor?
Se você não gosta do sabor das sardinhas, pode experimentar outros peixes ricos em ômega-3, como salmão, truta ou arenque. Eles oferecem benefícios nutricionais semelhantes.
Qual é a diferença entre sardinhas frescas e enlatadas?
As sardinhas frescas são, como o nome indica, peixes não processados. Já as enlatadas passam por um processo de cozimento, limpeza e conservação em óleo, molho de tomate ou água salgada. As enlatadas são convenientes e têm uma vida útil mais longa, enquanto as frescas oferecem um sabor mais autêntico.
Outras dúvidas frequentes:
Qual é o peixe mais consumido em Portugal?
Em Portugal, o polvo, a sardinha, os cantarilhos, o atum, o peixe espada preto e o bacalhau são os mais consumidos. Dependendo da época, uns são mais consumidos que outros.
Como cozer uma posta de peixe?
Para cozer uma posta de peixe, basta apenas água (temperada com sal se desejar). Passada meia hora de fervura, introduza o peixe e deixe cozer suavemente, em lume médio, durante cerca de 15 minutos.
O que é melhor Robalo ou Dourada?
O robalo possui menos calorias, menos gordura, mas também menos proteína e gordura insaturada. A dourada, por outro lado, é mais rica em vitaminas (exceto vitamina A e B6). O robalo contém mais minerais (exceto potássio e fósforo). Concluindo, o vencedor é a dourada. Dependendo da finalidade de uso ou restrições alimentares, consulte um nutricionista.
O que come a perca do Nilo?
A perca do Nilo alimenta-se principalmente de clupeídeos. As menores também se alimentam de crustáceos e insetos. As juvenis comem principalmente plâncton.
Quantas calorias tem uma posta de perca?
100 gramas de perca do nilo têm cerca de 92 calorias.
Quantas espinhas tem o robalo?
- O robalo tem espinhos dorsais (total): 8 – 9;
- Raios moles dorsais (total): 10;
- Espinhas anais: 3;
- Raios moles anais: 6. 67 a 72 escalas poradas na linha lateral à base da barbatana caudal.
Onde se pesca a pescada?
A pescada habita em muitas partes do Atlântico, Mediterrâneo, Norte e Sul do Pacífico, ao largo da costa da América do Sul e da África do Sul em profundidades que vão até aos 1.000 m.
Quanto tempo demora o bacalhau a cozer?
Cerca de 7 minutos de cozedura são suficientes para a cozedura completa de uma posta de bacalhau. Respeitar os tempos de cozedura do bacalhau é meio passo para uma refeição de sucesso.
Referências:
“Sardinha” em IPMA.